Chitry : commune viticole de Bourgogne, dans l’Yonne, à quelques kilomètres au sud-est d’Auxerre, entre Chablis et Saint-Bris-le-Vineux.

 

Héritier de plusieurs générations de viticulteurs qui se sont succédé à Chitry depuis le XVI^e siècle, David Griffe a pris en 1998 la succession de Joël, son père, avec lequel il s’est formé au travail de la vigne et du vin, après ses études au lycée viticole de Beaune. Le DOMAINE GRIFFE cultive aujourd’hui 14 ha de vignes répartis sur les communes de Chitry, Saint-Bris et Irancy.

 

Issus de vendanges manuelles respectueuses des grappes de Chardonnay, Aligoté, Sauvignon, César et Pinot Noir, nos vins s’élaborent dans un chai construit en 1992. Un pressoir pneumatique, qui extrait lentement les jus à l’abri de l’oxydation, est acquis en 2001. Parce que nous sommes un producteur de vin qui privilégie la typicité des cépages et des appellations, nous travaillons nos différents cuvées selon nos propres envies, sans avoir recours à un cabinet d’œnologie, une pratique qui conduit, à nos yeux, à une standardisation des produits.

 

Le respect des saisons guide la conduite des vignes du DOMAINE GRIFFE. Un tracteur en hydrostatique, qui permet une pulvérisation précise, face par face et en basse pression, ainsi que la recherche constante de la limitation du nombre de traitements phytosanitaires visent en permanence à améliorer l’impact environnemental, parce que nous sommes soucieux de la bonne santé des sols.

 

Nos vins tranquilles – Blancs, Rouges et Rosé – et notre Crémant de Bourgogne sont commercialisés à maturité, et un stock de deux millésimes assure l’approvisionnement de nos clients, principalement des particuliers qui recherchent la qualité et l’authenticité de Vins de BOURGOGNE produits dans une exploitation qui souhaite demeurer familiale. Depuis 2020 nous avons la certification HVE.

 

Nous expédions vos commandes en France et en Europe – tarifs sur demande – et nous vous accueillons sur rendez-vous au Caveau pour une présentation et une dégustation des Vins de Bourgogne du DOMAINE GRIFFE :

• Bourgogne Aligoté, Saint-Bris, Bourgogne Chitry pour les Blancs ;
• Bourgogne Côte d’Auxerre Pinot Noir, Bourgogne Côte d’Auxerre cuvée César, Bourgogne Chitry et Irancy Les Cailles pour les Rouges ;
• Bourgogne Chitry Pinot Noir en Rosé,
• et notre Crémant de Bourgogne.